Manchmal wartet bei Deiner Anreise im Hotel Sankt Leonhard in Bad Birnbach eine kleine, hausgemachte Überraschung von unserer lieben Rosi auf Dich: Zu einer frisch gebrühten Tasse Kaffee servieren wir gerne unsere veganen Cantuccini.
Da wir unsere Aufmerksamkeiten bewusst und saisonal variieren, gibt es nicht immer dasselbe. Manchmal begrüßen wir Dich auch mit einem Glas Sekt – ganz ohne Gebäck. Umso schöner ist es, wenn gerade unsere knusprigen Cantuccini auf Dich warten.
Viele Gäste waren so begeistert von dem feinen Mandelgebäck, dass sie nach dem Rezept gefragt haben. Hier findest Du es – mit genau den Zutaten, die wir auch in unserer Hotelküche verwenden.
Natürlich gesüßt mit Kokoszucker
Für unsere Cantuccini verwenden wir Kokoszucker statt herkömmlichem Zucker – passend zu unserem Anspruch an bewusste und hochwertige Zutaten.
Er verleiht dem Gebäck:
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eine feine karamellige Note
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eine angenehme, nicht aufdringliche Süße
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eine wunderschöne goldbraune Farbe
In Kombination mit Mandeln und einem Hauch Amaretto entsteht ein besonders harmonisches Aroma – knusprig, rund und nicht zu süß.
Rezept: Vegane Cantuccini mit Kokoszucker
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten
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200 g Mandeln (ganz)
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200 g gemahlene Mandeln
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40 g Mais- oder Tapiokastärke
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10 g gemahlene Flohsamenschalen
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½ TL Weinsteinbackpulver
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130–200 g Kokoszucker (je nach gewünschter Süße)
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1 Prise Salz
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2 EL Amaretto oder einige Tropfen Bittermandelaroma
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50 g braunes Mandelmus
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etwas Vanille
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ca. 100 ml Wasser oder Hafermilch
1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm, fein gerieben, optional)
Zubereitung
1. Trockene Zutaten mischen
Gemahlene Mandeln, Stärke, Flohsamenschalen, Backpulver, Kokoszucker und Salz gut vermengen.
2. Flüssige Zutaten ergänzen
Mandelmus, Amaretto (oder Bittermandelaroma), Vanille und Wasser bzw. Hafermilch hinzufügen und zu einem formbaren Teig verkneten.
3. Mandeln unterheben
Die ganzen Mandeln gleichmäßig einarbeiten.
4. Formen & Backen
Den Teig zu länglichen Rollen formen und bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15–20 Minuten backen.
5. Typischer Cantuccini-Schnitt
Kurz abkühlen lassen, schräg in Scheiben schneiden und nochmals einige Minuten nachbacken, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.
Ein Stück Genuss aus Bad Birnbach
Im Hotel Sankt Leonhard legen wir Wert auf Qualität, bewusste Zutaten und liebevolle Details. Unser Bio-Frühstück besteht ausschließlich aus ausgewählten, hochwertigen Produkten – ergänzt durch kleine saisonale Aufmerksamkeiten, die Deinen Aufenthalt besonders machen.
Vielleicht holst Du Dir mit diesem Rezept ein Stück Urlaubsgefühl nach Hause.
Und wer weiß – vielleicht erwarten Dich bei Deiner nächsten Anreise wieder ein paar knusprige Cantuccini.
